応用生物学部発信クラフトビール試作！

松井徹教授の研究室では、蒲田キャンパスおよび八王子キャンパス内に植栽されている桜（ソメイヨシノ）の花から、醸造用酵母（Saccharomyces cerevisiae）の分離を行いました。分離した数十株の酵母について醸造特性の評価を行い、その中から特に醸造に適した株を選抜しました。本研究室では既に、分離した酵母を用いたワイン製造を実施しており、その成果は本学Webサイトでも紹介されています。この度、八王子キャンパスのソメイヨシノから分離した酵母を用い、八王子市内のクラフトブルワリー（㈱シェアードブルワリー）の協力のもと、クラフトビールの試作を実施しました。学内関係者を対象に官能評価を行い、教職員および学生からアンケートによる評価を得たところ、「フルーティな飲み口」であるとの意見が多く寄せられました。本酵母は、新しい切り口を持つエールタイプビールとしての展開が期待されており、今後はスケールアップや実用化に向けた検討を進めていく予定です。